Kemampuan Fermentasi Bakteri Lactobacillus Bulgaricus untuk Menghasilkan Susu Rendah Laktosa dari Susu yang Rusak  

Oleh:

Yuniati, Heru

Jenis: Article from Journal - ilmiah nasional - terakreditasi DIKTI
Dalam koleksi: Buletin Penelitian Kesehatan: Bulletin of Health Studies vol. 40 no. 01 (Mar. 2012), page 11-18.
Topik: susu ditolak; proses fermentasi; laktobacillus bulgaricus; susu tinggi protein dan rendah laktosa.
Fulltext: B52 v40 n1 2012 p11.pdf (239.95KB)

Ketersediaan

Perpustakaan PKPM Nomor Panggil: B52 Non-tandon: 1 (dapat dipinjam: 0) Tandon: tidak ada	Lihat Detail Induk
Perpustakaan FK Nomor Panggil: B18.K Non-tandon: 1 (dapat dipinjam: 0) Tandon: tidak ada	Lihat Detail Induk

Isi artikel

Dalam Industri Pengelola Susu (IPS) tidak semua susu dari peternak dapat diterima oleh Koperasi Pengumpul Susu (KPS), susu segar harus memenuhi beberapa persyratan baik kimia maupun fisik. Penolakan susu oleh Industri Pengelola Susu disebabkan oleh kualitas susu yang tidak memenuhi syarat, antara lain lemak dan laktosa yang sudah terfermentasi mikroorganisme pencemar. Walaupun demikian susu yang ditolak ini bernilai gizi tinggi dengan kadar protein 3,4 g?, yang masih bisa dimanfaatkan untuk pertumbuhan anak. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan susu segar yang ditolak KPS menjadi susu rendah laktosa yang dapat digunakan untuk diet khusus pada anak/bayi dengan status gizi buruk atau intoleran terhadap laktosa. Bahan (sampel) yang digunakan adalah susu segar yang ditolak IPS dan diambil dari Koperasi Pengumpul Susu (KPS) Cipanas dan Pengalengan. Analisis komposisi sampel meliputi penentuan kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar air, kadar laktosa, glukosa, uji mikrobiologis. Analisis dilakukan di Laboratorium Pusat Teknologi Terapan Kesehatan dan Epidemiologi Klinik (Puslitbang Gizi Bogor), Badan Litbang Kementerian Kesehatan RI. Dari hasil analisis, susu yang difermentasi menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dapat menurunkan kadar laktosa yaitu dari 1,48% menjadi 1,06%. Hasil uji mikrobiologis susu rendah laktosa yaitu 1,55 x104 koloni/g, sedangkan menurut Standar Nasional no 01-6366- 2000 total count susu bubuk 5x104 koloni/g. Kesimpulan penelitian bahwa susu segar yang ditolak oleh Industri Pengolah Susu masih dapat dimanfaatkan menjadi susu yang kadar laktosanya rendah, karena sumber protein dan lemaknya masih tinggi. Hasil penelitian ini memenuhi Standar Nasional Indonesia dan aman untuk dikonsumsi.

Opini Anda

Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini!

Kembali