Pengaruh Penambahan Susu Skim dan Konsentrasi Starter (Lactobacillus Casei) dalam pembuatan Es Krim Susu Jagung Probiotik  

Oleh:

Moeljaningsih ; Sari, Astri Novita

Jenis: Article from Journal - ilmiah nasional
Dalam koleksi: Berita Litbang Industri: Media Pulikasi dan Komunikasi Peneliti Industri vol. 46 no. 1 (May 2011), page 36-46.
Topik: Jagung Manis; Es Krim

Ketersediaan

Perpustakaan Pusat (Semanggi) Nomor Panggil: BB26.2 Non-tandon: 1 (dapat dipinjam: 0) Tandon: tidak ada

Lihat Detail Induk

Isi artikel

Penelitian tentang pengaruh penambahan susus skim dan konsentrasi starter (Lactobacillus casei) dalam pembuatan es krim susu jagung probiotik telah dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui penambahan susus skim dan konsentrasi starter (Lactobacillus casei) yang paling baik pada proses pembuatan es krim susu jagung probiotik. Pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang tersusun atas 2 faktor, yaitu penambahan susu skim (S)(10% b/v, 15% b/v dan 20% b/v) dan konsentrasi starter (Lactobacillus casei) (C) (2% u/v, 4% u/v dan 6% u/v) dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan penambahan susus skim 20% dan konsentrasi starter (Lactobacillus casei) 2% dan konsentrasi starter (Lactobacillus casei) 2% dengan mempunyai nilai total bakteri asam laktat 93,06%, total asam 2,41%, dengan derajat keasaman (pH) 4,07, total padatan terlarut 36,48 (Brik), protein terlarut 0,51%, kecepatan meleleh 3,35 menit/g dan overrun 24,29% dan berdasarkan penilaian organoleptik memeberikan tingkat kesukaan terhadap rasa 4,12 (suka), aroma 4,06 (suka), warna 3,56 (netral0suka), tekstur 4,12 (suka).

Opini Anda

Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini!

Kembali