Latar Belakang: Penambahan enzim protease dari sumber lain dapat meningkatkan
penyerapan protein oleh organ pencernaan manusia. Enzim protease dari sumber lain
diformulasikan dengan cara dienkapsulasi dalam bead hidrogel agar tidak langsung
bereaksi dengan protein yang dikonsumsi dan tahan terhadap lingkungan suhu dan
keasaman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas enkapsulasi enzim
protease dengan bead hidrogel berbahan alginat-kitosan.
Metode: Penelitian ini dilakukan secara eksperimental untuk mengenkapsulasi enzim
protease dengan metode ionotropic gelation dengan bahan alginat dan kitosan. Bead
hidrogel yang terbentuk akan dianalisis yield enkapsulasi, ukuran bead yang terbentuk,
aktivitas, tingkat pelepasan, dan stabilitas enzim protease yang dienkapsulasi. Data
kemudian akan dianalisis variasinya dengan menggunakan uji analisis keragaman
(ANOVA) dan uji beda nyata terkecil Duncan’s Multiple Range Test (DMRT).
Hasil: Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa dari keempat variasi bead hidrogel
yang terbentuk, penambahan volume larutan alginat pada bahan enkapsulasi akan
meningkatkan nilai yield enkapsulasi (EY), ukuran bead, dan tingkat pelepasan enzim
yang dienkapsulasi (L), sementara penambahan volume larutan kitosan akan
meningkatkan nilai efisiensi enkapsulasi (EE). Inkubasi bead selama 24 hari pada suhu
6 C berhasil mempertahankan aktivitas enzim protease yang dienkapsulasi sebesar
75,55%.
Kesimpulan: Enzim protease dapat diformulasikan dengan dienkapsulasi dalam bead
hidrogel berbahan alginat-kitosan. |