Pemanfaat Labu Kuning untuk Kue Kering Rempah-Rempah  

Oleh:

Hartati, M.E.

Jenis: Article from Journal - ilmiah nasional
Dalam koleksi: Berita Litbang Industri: Media Pulikasi dan Komunikasi Peneliti Industri vol. 43 no. 1 (May 2010), page 78-86.
Topik: Labu kuning; kue kering

Ketersediaan

Perpustakaan Pusat (Semanggi) Nomor Panggil: BB26.2 Non-tandon: 1 (dapat dipinjam: 0) Tandon: tidak ada

Lihat Detail Induk

Isi artikel

Penelitian tentang pemanfaatan labu kuning untuk kue kering rempah-rempah telah dilakukan, dengan tujuan untuk penganekaragaman produk olahan berbahan labu kunin. Pada penelitian ini digunakan variabel prosentase bahan campuran, yaitu: campuran tepung terigu 100% dan labu kuning 0% (A), campuran tepung terigu 75% dan labu kuning 25% (B), campuran tepung terigu 50% dan labu kuning 50% (C), campuran tepung terigu 25% dan labu kuning 75% (D). Berdasarkan uji organoleptik dapat diketahui bahwa yang disukai panelis adalah pada perlakuan B dengan skor rata-rata dari uji: warna 3,05 (biasa), rasa 3,70 (suka), aroma 3,80 (suka) dan tekstur 3,80 (suka). Hasil uji rata-rata: kadar air 3,35% b/b, protein 6,18% b/b, kadar abu 1,39% b/b, lemak 28,08% b/b dan karbohidrat 48,02% b/b.

Opini Anda

Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini!

Kembali