Detail Profil aroma asap cair tempurung kelapa hasil distilasi fraksinasi bertingkat pada berbagai perlakuan suhu (artikel Jurnal Agritech Fakultas Teknologi Pertanian UGM Vol 32, No 01 2012) Bibliografi Author: Kadir, Syahraeni ; Darmadji, Purnama ; Hidayat, Chusnul ; Supriyadi Topik: asap cair; aroma; distilasi; suhu; liquid smoke; aroma; distillation; temperature Bahasa: (ID )     Penerbit: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada     Tempat Terbit: Yogyakarta    Tahun Terbit: 2012     Jenis: Article - diterbitkan di jurnal ilmiah nasional Fulltext: ipi63040.pdf (39.27KB; 1 download) Abstract Telah dilakukan distilasi asap cair secara bertingkat pada suhu 90; 100; 110; 120; 130 dan 140 °C, yang bertujuanmengkaji penurunan intensitas aroma asap cair tempurung kelapa melalui distilasi fraksinasi bertingkat. Dari hasil penelitian diperoleh total rendemen sebesar 90,52 % dengan hasil tertinggi pada suhu distilasi berkisar 100-130 °C yakni88,88 %. Hasil pengujian sensoris menunjukkan bahwa asap cair fraksi ll yang didistilasi pada suhu 120 °C memperoleh persentase penerimaan tertinggi oleh panelis yakni 65%. Komponen volatil utama sebagai kontributor aroma asap cair dikelompokkan ke dalam empat golongan yaitu: (1) Kelompok alkohol, asam dan ester, (2) Kelompok karbonil, (3) Fenol dan turunannya serta (4) Guaiakol dan turunannya. Seluruh fraksi asap cair yang diujikan mengandung kelompok senyawa tersebut dengan intensitas yang bervariasi. Opini Anda Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini! Lihat Sejarah Pengadaan  Konversi Metadata   Kembali

Copyright © 2006, 2007 Unika Atma Jaya, all rights reserved