Pengaruh lamanya Penyimpanan terhadap Pertumbuhan Bakteri pada Nasi yang dimasak di Rice Cooker dengan nasi yang Dikukus  

Oleh:

Aminudin, Muhamad

Jenis: Article from Journal - ilmiah nasional
Dalam koleksi: Mutiara Medika vol. 09 no. 02 (Jul. 2009), page 18.
Topik: BAKTERI; Angka kuman; dikukus; nasi; pertumbuhan; Rice

Ketersediaan

Perpustakaan FK Nomor Panggil: M55.K.02 Non-tandon: 1 (dapat dipinjam: 0) Tandon: tidak ada

Lihat Detail Induk

Isi artikel

Suhu sangat mempengaruhi pertumbuhan dan kegiatan fisiologi bakteri suatu mikroba atau bakteri. Daya tahan terhadap suhu berbeda bagi tiap spesies mikroba, sehingga perlu diteliti perbedaan lama penyimpanan nasi yang dimasak di Rice Cooker dan yang dikukus terhadap pertumbuhan kuman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lamanya waktu penyimpanan nasi yang dimasak dengan Rice Cooker dan nasi yang dikukus terhadap pertumbuhan bakteri yang masih memenuhi syarat untuk dikonsumsi. Metode penelitian dengan metode time series design dengan waktu 0 jam, 2 jam, 4 jam, 6 jam, dan 8 jam. Nasi ditimbang sebanyak 10 gram diambil dari bagian atas, tengah, bawah, samping kanan, dan bagian samping kiri, kemudian diberi NaCL sebanyak 10 cc dan diencerkan sampai 10000 x dan dimasukkan ke piring petri yang berisi count agar. Untuk melihat jenis kuman dibuat preparat apus yang diwarnai dengan cat gram. Perhitungan jumlah angka kuman setelah piring petri diinkubasi pada suhu +37oC selama 24 jam. Hasil pengamatan preparat apus didapatkan 2 jenis kuman yaitu bakteri batang gram (-) dan kokus gram (+). Pertumbuhan angka kuman berbanding lurus dengan peningkatan lama penyimpanan. Pada nasi yang dimasak dengan Rice cooker masih memenuhi syarat layak dikonsumsi selama 8 jam, sedangkan nasi yang dikukus selama 6 jam. Dapat disimpulkan bahwa dari segi angka kuman, nasi lebih baik jika dimasak dan disimpan di Rice cooker daripada nasi yang dikukus.

Opini Anda

Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini!

Kembali