Perbandingan Tempe Kedele Dengan Ikan Nila (Oreocromis niloticus) dan Lama Waktu Perebusan Terhadap Karakteristik Sosis Tempe Kedele  

Oleh:

Anjarsari, Bonita ; Sutrisno, Ela T. ; Agustini, Sri M.

Jenis: Article from Journal - ilmiah nasional - tidak terakreditasi DIKTI
Dalam koleksi: Infomatek: Jurnal Informatika, Manajemen dan Teknologi vol. 11 no. 1 (Mar. 2009), page 33-46.
Topik: Tempe Kedele; Ikan Nila; Sosis

Ketersediaan

Perpustakaan Pusat (Semanggi) Nomor Panggil: II26 Non-tandon: 1 (dapat dipinjam: 0) Tandon: tidak ada

Lihat Detail Induk

Isi artikel

Tempe termasuk makanan dengan sumber gizi yang baik, tetapi masih terdapat masalah dalam pemanfaatannya yaitu tempe termasuk golongan bahan pangan yang mudah rusak. Dalam penelitian ini, olahan tempe menjadi produk sosis merupakan salah satu alternatif dalam penganekaragaman produk pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tempe kedelai dengan ikan nila (Oreocromis niloticus) dan lama waktu perebusan terhadap karakteristik sosis tempe kedel yang disukai oleh konsumen. Rancangan Penelitian Acak Lengkap yang disusun secara Faktorial, terdiri atas 2 faktor yaitu, perbandingan tempe dengan ikan nila (80:20); 75:25; 50:50) dan lama perebusan (30 menit; 45 menit; 60 menit) dengan pengulangan 3 kali. Variabel respon pada penelitian ini adalah uji organoleptik berdasarkan warna, rasa dan tekstur, aroma, sedangkan analisis kimia meliputi kadar protein, air dan kadar lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa masing-masing perlakuan perbandingan tempe kedelai dengan ikan nila (Oreocromis niloticus) berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, rasa, dan warna sosis tempe kedele. Sementara interaksi kedua perlakuan berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, tekstur, rasa, aroma, dan warna sosis tempe kedele.

Opini Anda

Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini!

Kembali