Penentuan Komposisi Bahan Baku Optimal Produk Kecap X Dengan Metode Taguchi  

Oleh:

Julianingsih ; Aysia, Debora Anne Yang ; Soegianto, Donny

Jenis: Article from Journal - ilmiah nasional - terakreditasi DIKTI - non-atma jaya
Dalam koleksi: Jurnal Teknik Industri vol. 6 no. 2 (Dec. 2004), page 121-133.
Topik: Taguchi; Rasa; Warna; Kekentalan; Organoleptik
Fulltext: 121.pdf (106.55KB)

Isi artikel

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan komposisi bahan baku kecap yang disukai konsumen, dengan menggunakan metode Taguchi. Uji organoleptik pertama dilakukan untuk mengetahui respon konsumen terhadap rasa, warna dan kekentalan kecap X terhadap kecap pesaing. Hasilnya digunakan sebagai acuan pre eksperimen. Hasil eksperimen menunjukkan bahwa kecap dengan komposisi 23332233, paling disukai konsumen. Kecap usulan diuji organoleptik akhir untuk mengetahui kesukaan konsumen dan posisi kecap usulan terhadap kecap pesaing. Hasilnya, 65,4% responden menyukai kecap usulan. Untuk rasa dan kekentalan, kecap usulan lebih disukai daripada kecap pesaing.

Opini Anda

Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini!

Kembali