Tepung Alpukat sebagai Campuran Tepung Terigu untuk Pembuatan Kue Kering (Avocado Flour as Whole-Wheat Mix for The Making of Pastry)  

Oleh:

Moeljaningsih

Jenis: Article from Journal - ilmiah nasional
Dalam koleksi: Berita Litbang Industri: Media Pulikasi dan Komunikasi Peneliti Industri vol. 39 no. 1 (Jul. 2008), page 16-23.
Topik: Tepung Alpukat; Tepung Terigu; Produk Kue Kering; Pembuatan Kue Kering

Ketersediaan

Perpustakaan Pusat (Semanggi) Nomor Panggil: BB26.1 Non-tandon: 1 (dapat dipinjam: 0) Tandon: tidak ada

Lihat Detail Induk

Isi artikel

Penelitian "Pembuatan Tepung Alpukat sebagai Substitusi Tepung Terigu untuk Pembuatan Kue Kering", telah dilakukan untuk mengetahui derajat substitusi yang masih dapat digunakan dalam menghasilkan kue kering dengan aroma, rasa, tekstur dan penampakan warna yang sama dengan kue kering yang dibuat dengan tepung terigu asli, maka telah dicoba dengan tiga macam tepung campuran, yaitu masing-masing dengan perbandingan: substitusi 100% tepung alpukat; substitusi 75% tepung alpukat; substitusi 50% tepung alpukat; substitusi 25% tepung alpukat dan 0% tepung alpukat (100% tepung terigu sebagai kontrol). Produk kue kering dilakukan analisa komposisi kimia dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung terigu dengan tepung alpukat dapat dirasakan pada derajat substitusi 25% tepung alpukat (perbandingan tepung terigu: tepung alpukat=3:1), untuk kedua jenis kue kering (kue kering mawar, kue kering keju) dapat diterima oleh penulis, baik pada aroma, rasa, tekstur dan penampakan warna. Ditinjau dari aspek ekonomi usaha pembuatan tepung alpukat dengan kapasitas produksi 15 kg/hari; total biaya produksi per bulan Rp 5.323.000,- dengan nilai produksi per bulan Rp 7.500.000,- diperoleh keuntungan Rp 2.177.000,- R/C Ratio 1,41; B/C Ratio 0,4089 sehingga ROI 40,89%.

Opini Anda

Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini!

Kembali