Pengaruh Subtitusi Ikan Patin (Pangasius sp) dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Dendeng Giling Kulit Umbi Kayu (Manihot esculata)  

Oleh:

Gozali, H. Thomas

Jenis: Article from Journal - ilmiah nasional - tidak terakreditasi DIKTI
Dalam koleksi: Infomatek: Jurnal Informatika, Manajemen dan Teknologi vol. 9 no. 4 (Dec. 2007), page 249-260.
Topik: HCN; Ikan Patin

Ketersediaan

Perpustakaan Pusat (Semanggi) Nomor Panggil: II26.6 Non-tandon: 1 (dapat dipinjam: 0) Tandon: tidak ada

Lihat Detail Induk

Isi artikel

Untuk mengetahui sejauh mana pengaruh subtitusi ikan patin dan suhu pengeringan terhadap karakteristik dendeng kulit umbi kayu. Mnfaat dari hasil penelitian inki memanfaaatkan limbah kulit umbi kayu yang diharapkan dapat meningkatkan nilai guna kulit umbi kayu, serta untuk meningkatkan konsumsi masyarakat Indonesia produk dendeng umbi kayu Rancangan percobaan yang digunakan dalam pembuatan dendeng giling kulit umbi kayu adalah rancangan factorial 3 X 3 dalam rancangan acak yang terdiri dari 3 faktor, factor pertama subtitusi ikan patin (R) terdiri dari 3 taraf (10%, 20%, 30%) dan lama pengeringan (S) terdiri dari 3 taraf (50 0C, 600C, 700C). Variabel Respon meliputi analisis kimia meli[puti kadar air, kadar abu, kadar protein, analisis fisik meliputi kekerasan, sedangkan uji indrawi meliputi aroma, rasa , warna, aroma , dan tekstur. Subtitusi ikan patin berpengaruh terhadap kadar air, kadar kekerasan, sedangkan uji indrawi meliputi aroma, rasa, dan tekstur tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar abu , dan warna. Suhu pengeringan berpengaruh terhadap kadar ait, kadar abu, kadar protein, kadar HCN, kekerasan, aroma, dan tekstur tetapi tidak berpengaruh terhadap rasa. Sedangkan interaksi antara subtitusi ikan patin dan suhu pengeringan berpengaruh terhadapkadar protein dan kadar HCN, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar ait, kadar abu, warna aroma, rasa, dan tekstur. Perlakuan terbaik dari penelitian utama adalah perlakuan r3s1 (Subtitusi ikan patin 30% dengan suhu pengeringan 50 0C) dengan kadar air 15.433% kadar protein 9.530 %, kadar 10.293 ppm, dan kekerasan 4.490%.

Opini Anda

Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini!

Kembali