Tepung Telur dengan Kadar Glukosa Rendah  

Oleh:

Sadikin, Antonius ; Kristanto, Yohan ; Mudjijati ; Indraswati, Nani

Jenis: Article from Journal - ilmiah nasional
Dalam koleksi: Widya Teknik vol. 5 no. 2 (Nov. 2006), page 69-72.
Topik: Tepung Telur; Glukosa; Browning; Fermentasi

Ketersediaan

Perpustakaan Pusat (Semanggi) Nomor Panggil: WW33 Non-tandon: 1 (dapat dipinjam: 0) Tandon: tidak ada

Lihat Detail Induk

Isi artikel

Telur merupakan salah satu makanan yang bergizi dan memiliki berbagai macam kegunaan dalam masyarakat. Namun, telur memiliki umur simpan yang sangat pendek sehingga mudah sekali rusak. Oleh karena itu, untuk memperpanjang umur simpan telur digunakan berbagai macam metode, salah satu metode yang dapat digunakan adalah dengan membuat telur menjadi tepung. Salah satu kendala dalam pembuatan tepung telur adalah terjadinya proses browning pada tepung telur. Proses browning ini terjadi karena adanya glukosa dalam telur cair yang bereaksi dengan gugus amino dari protein. Pada percobaan ini digunakan yeast untuk mengurangi kadar glukosa yang terdapat dalam telur cair, sehingga proses browning dapat dikurangi. Tujuan dan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh perbandingan antara yeast dan telur cair serta waktu fermentasi terhadap penurunan kadar glukosa telur pada pembuatan tepung telur. Penelitian dilakukan dengan 2 variasi yaitu variasi berat yeast dan variasi waktu. Variasi berat yeast yang digunakan yaitu 0,07%; 0,1%; 0,12%; 0,13%; 0,16% dan 0,2%. Variasi waktu yang digunakan yaitu 90, 120, 150, 180, dan 210 menit untuk setiap variasi berat yeast. Dari hasil penelitian kondisi optimum pembuatan tepung telur dengan kadar glukosa minimum (0,7%) adalah pada perbandingan berat yeast/telur cair 0,13% dengan waktu 180 menit.

Opini Anda

Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini!

Kembali