| Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komposisi dasar resep bolu panggang yang disukai oleh masyarakat dengan lima faktor yang dianggap mempengaruhi karakteristik rasa sekaligus merupakan bahan dasar pembuatan bolu panggang, yaitu terigu, telur, mentega,gula dan vanili. Metode Taguchi dipergunakan sebagai metode perancangan eksperimen berdasarkan Orthogonal Arrays. Dalam penilaian terhadap rasa yang diuji cobakan dilakukan uji organoleptik oleh sejumlah panelis terlatih. Untuk menentukan karakteristik rasa yang paling berpengaruh dilakukan analisis dengan ANOVA, pooling faktor, prediksi rata-rata optimum serta interval kepercayaan. Dari analisis diperoleh setting optimum untuk pembuatan bolu panggang adalah dengan menggunakan percobaan nomor 6 dimana hasilnya tepung terigu(A) level 2(225 gr), gula pasir halus(B) level 1(150 gr), telur(C) level 2(8 butir), margarine(D) level 2(80 gr), vanili(E) level 1(½ sendok teh). |