Proses Pengelolahan Meningkatkan Aktivitas Hipolipidemik Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) Pada Tikus (Rattus norvegicus) Sprgue-Dawley  

Oleh:

Harmayani, Eni ; Pramana, Deera Army ; Anggrahini, Sri ; Sutikarini

Jenis: Article from Journal - ilmiah nasional - tidak terakreditasi DIKTI - non-atma jaya
Dalam koleksi: Jurnal Teknosains: Jurnal Ilmiah Sains dan Teknologi Universitas Gadjah Mada vol. 02 no. 01 (Dec. 2012), page 12-18.
Topik: jamur tiram (Pleurotus ostreatus); kolesterol; pengolahan; hipolipidemik; hipokolesterolemik
Fulltext: TT421202012012.pdf (515.32KB)

Ketersediaan

Perpustakaan Pusat (Semanggi) Nomor Panggil: TT42 Non-tandon: tidak ada Tandon: 1

Lihat Detail Induk

Isi artikel

Jamur tiram dikenal memiliki aktivitas hipokolesterolemik dan hipolipidemik sehingga dapat dikategorikan dalam bahan pangan fungsional. Sebagai bahan pangan, jamur tiram harus diolah terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tiga jenis proses pengolahan jamur tiram yang umum dilakukan, yaitu perebusan, penggorengan, dan pemanggangan, terhadap aktivitas hipokolesterolmik jamur tiram. Tiga puluh ekor tikus jantan galur Sprague-Dawley berumur 8 minggu diadaptasikan terhadap kondisi laboratorium, lalu diinduksi dengan diet tinggi lemak. Tikus dibagi secara acak ke dalam lima kelompok perlakuan; diet tinggi lemak (K), diet tinggi lemak + jamur tiram mentah (M), diet tinggi lemak + jamur tiram goreng (G), diet tinggi lemak + jamur tiram panggang (P), dan diet tinggi lemak + jamur tiram rebus (R). Setelah masa aklimasi, induksi, dan 21 hari perlakuan, diambil sampel darah dari sinus orbital. Pengukuran kadar total kolesterol (TC), trigliserida (TG), kolesterol low-density lipoprotein (LDL-c), dan kolesterol high-density lipoprotein (HDL-c) dilakukan terhadap serum darah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jamur tiram yang telah diolah memberikan efek hipokolesterolemik dan hipolipidemik yang lebih baik dibandingkan dengan jamur mentah. Di antara ketiga cara pengolahan, pemanggangan merupakan cara pengolahan yang paling baik dalam menurunkan kolesterol total, sedangkan perebusan paling baik dalam menurunkan trigliserida darah.

Opini Anda

Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini!

Kembali