Udang adalah bahan pangan yang cepat sekali membusuk, tetapi digemari dan banyak mengandung gizi. Untuk mempertahankan mutu dan kesegaran udang tanpa merusak tekstur dan cita rasanya adalah dengan cara penyimpanan beku di dalam gudang beku (cold storage). Pada penyimpanan beku ini suhu udang dipertahankan serendah mungkin dan fluktuasi perubahan suhu yang relatif kecil. Teknik yang diterapkan pada penyimpanan beku adalah teknik pendingin.
Ukuran gudang beku (cold storage) dihitung dan ditentukan berdasarkan kapasitas penyimpanan, kebutuhan jalur bongkar muat dan kebutuhan distribusi aliran udara di sekitar produk.
Sistem yang dipakai pada perencanaan ini adalah system pendingin siklus kompresi uap. Komponen-komponen utama system dipilih dan ditentukan berdasarkan perhitungan beban pendingin dan kondisi perencanaan. |