Pengaruh Rumput Laut Eucheuma Cottonii sebagai Pengenyal Alami Terhadap Kualitas Bakso Daging Sapi (Effect of Euchema Cottonii Seaweed as the Natural Gelling Agent for Quality Beef Meatballs)  

Oleh:

Hartati, Mumpuni Endang

Jenis: Article from Journal - ilmiah nasional
Dalam koleksi: Berita Litbang Industri: Media Pulikasi dan Komunikasi Peneliti Industri vol. 47 no. 2 (Aug. 2011), page 54-65.
Topik: Bakso; Rumput Laut Eucheuma Cottonii

Ketersediaan

Perpustakaan Pusat (Semanggi) Nomor Panggil: BB26.2 Non-tandon: 1 (dapat dipinjam: 0) Tandon: tidak ada

Lihat Detail Induk

Isi artikel

Salah satu produk olahan daging sapi yang sangat digemari oleh masyarakat adalah bakso. Pada proses pembuatannya menggunakan bahan dasar daging sapi, tepung tapioka \, bumbu dan bahan pengenyal. Dalam usaha untuk penganekaragaman pemanfaatan rumput laut Euheuma cottonii, dalam penelitian ini digunakan sebagai bahan pengenyal alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan rumput laut Eucheuma cottonii yang digunakan terhadap kualitas produk bakso daging sapi yang dihasilkan. Penggunaan rumput laut Eucheuma cottonii sebagai bahan pengenyal alami, masing masing adalah : 1,50 % (A); 1,75 %(B); 2,00 % (C), 2,25 %(D), 2,50 %(E). Parameter yang diamati meliputi komposisi kimia, kekenyalan dan uji organoleptik. Dari hasil penelitian dapat diketahui bahwa bakso daging sapi yang disukai adalah pada perlakuan penggunaan rumput laut Eucheuma cottonii 2,50 %, dengan hasil uji kadar air 68,05 % b/b, protein 9,97 % b/b, lemak 1,98 b/b dan hasil uji kadar air 68,05% b/b, protein 9,97 % b/b, lemak 1,98% b/b dan hasil uji kekenyalan 3,85 kgf.

Opini Anda

Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini!

Kembali