Pemanfaatan Tepung Kacang Hijau (Phaseolus Radiates) dan Pengaruhnya Terhadap Mutu Produk Stik (The Use of Green Bean Flour (Phaseolus Radiates) and its Effects on Stick Product Quality)  

Oleh:

Dinarwi

Jenis: Article from Journal - ilmiah nasional
Dalam koleksi: Berita Litbang Industri: Media Pulikasi dan Komunikasi Peneliti Industri vol. 47 no. 2 (Aug. 2011), page 27-36.
Topik: Substitusi; Tepung Kacang Hijau; Stik

Ketersediaan

Perpustakaan Pusat (Semanggi) Nomor Panggil: BB26.2 Non-tandon: 1 (dapat dipinjam: 0) Tandon: tidak ada

Lihat Detail Induk

Isi artikel

Maksud dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pemanfaatan tepung kacang hijau (Phaseolus radiates) dan pengaruh terhadap mutu produk stik sebagai salah satu penganeka ragaman olahan tepung kacang hijau. Metode penelitian yang dilakukan meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan meliputi analisis bahan baku untuk mengetahui kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat. Penelitian utama meliputi uji organoleptik (uji kesukaan) terhadap warna, rasa, aroma,tekstur. Analisis kimia yang meliputi analisis kadar air, kadar abu dan kadar protein, kadar lemak, kabohidrat, ALT. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lenkap satu faktor dengan empat taraf dan tiga kali ulangan. Teknis analisis data yang digunakan adalah analisis variasi dan uji beda nyata duncan. Hasil penelitian menunujukan substitusi tepung kacang hijau denga tepung terigu berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, lemak, karbohidrat, ALT, warna, rasa, aroma, tekstur. Perlakuan terbaik dari penelitian adalah perlakuan A4 (perbandingan tepung terigu : tepung kacang hijau : 25% : 75%) dengan kadar air 3,94%, kadar abu 1,98%, kadar protein 12,02 %, kadar lemak 37,06%, karbohidrat 45,05%, ALT 71 koloni/g.

Opini Anda

Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini!

Kembali