Pengaruh Proporsi Tepung Terigu: Daging Lele Dumbo (Clarias gariepinus) dan Penambahan Mentega Putih terhadap Kualitas Biskuit Crackers  

Oleh:

Murni, Mustika

Jenis: Article from Journal - ilmiah nasional
Dalam koleksi: Berita Litbang Industri: Media Pulikasi dan Komunikasi Peneliti Industri vol. 46 no. 1 (May 2011), page 14-20.
Topik: Tepung Terigu; Daging lele dumbo; Metega Putih

Ketersediaan

Perpustakaan Pusat (Semanggi) Nomor Panggil: BB26.2 Non-tandon: 1 (dapat dipinjam: 0) Tandon: tidak ada

Lihat Detail Induk

Isi artikel

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung terigu: daging lele dumbo dan penamabhan mentega putih terhadap kualitas biskuit crackers yang disukai konsumen. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan 2 faktor dan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah proporsi tepung terigu: daging lele dumbo (90:10; 80:20; 70:30) dan faktor kedua penambahan mentega pituh (5%; 15%; 25%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yaitu pada kombinasi proporsi tepung terigu: daging lele dumbo (90:10) dan penambahan mentega putih 25% (A1 B3). Produk tersebut mempunyai kadar air 2,57%, kadar protein 10,41%, kadar lemak 16,24% dan skor kesukaan warna 4,10 (suka sampai sangat suka), aroma 4,00 (suka), rasa 4,35 (suka sampai sangat suka), tekstur 4,15 (suka sampai sangat suka)

Opini Anda

Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini!

Kembali