Detail Kualitas Tempe Menggunakan Rhizopus delemar TB 26 dan R. delemar TB 37 yang Diisolasi dari Inokulum Tradisional Tempe "daun waru" (artikel Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 8, No 4 Nov 2019) Bibliografi Author: Barus, Tati ; Salim, Dika Putri ; Hartanti, Anastasia Tatik Topik: Rhizopus delemar; tempe; tekstur; warna; komposisi kimia; texture; color; chemical composition; tempeh; JABFUNG-FTB-TB-2021-06 Bahasa: (ID )     Penerbit: Food Technology Department, Faculty of Animal and Agricultural Sciences, Diponegoro University     Tempat Terbit: Semarang    Tahun Terbit: 2019     Jenis: Article - diterbitkan di jurnal ilmiah nasional Fulltext: 6-document.pdf (508.35KB; 4 download) [Informasi yang berkaitan dengan koleksi ini di internet] Abstract Mikroorganisme utama dalam pembuatan tempe ialah Rhizopus. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan informasi tentang potensi Rhizopus delemar TB 26 dan R. delemar TB 37 yang berasal dari "daun waru" dalam menentukan kualitas tempe. Tempe dibuat menggunakan R. delemar TB 26 (Tempe TB 26), R. delemar TB 37 (Tempe TB 37), dan inokulum komersial tempe (Tempe K). Uji organoleptik, aktivitas antioksidan, dan analisis proksimat telah dilakukan untuk menentukan kualitas tempe. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tekstur, warna dan komposisi kimia Tempe TB 26, Tempe TB 37, dan Tempe K memenuhi syarat mutu tempe yang ditetapkan di Indonesia yang tertera pada SNI 3144:2015. Secara organoleptik, citarasa Tempe TB 26 dan Tempe TB 37 lebih disukai panelis dibandingkan dengan Tempe K. Dengan demikian, R. delemar TB 26 dan R. delemar TB 37 yang masing masing digunakan membuat Tempe TB 26 dan Tempe TB 37 berpotensi dikembangkan sebagai inokulum tempe. Kesimpulannya, penelitian ini telah berhasil untuk menganalisis kualitas Tempe TB 26 dan Tempe TB 37 yang dibandingkan dengan tempe komersial. Opini Anda Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini! Lihat Sejarah Pengadaan  Konversi Metadata   Kembali

Copyright © 2006, 2007 Unika Atma Jaya, all rights reserved