Pengaruh Penambahan Pati Jagung Pada Dendeng Buah Nangka  

Oleh:

Hartati, M.E.

Jenis: Article from Journal - ilmiah nasional
Dalam koleksi: Berita Litbang Industri: Media Pulikasi dan Komunikasi Peneliti Industri vol. 44 no. 2 (Aug. 2010), page 47-55.
Topik: Dendeng Buah Nangka

Ketersediaan

Perpustakaan Pusat (Semanggi) Nomor Panggil: BB26.2 Non-tandon: 1 (dapat dipinjam: 0) Tandon: tidak ada

Lihat Detail Induk

Isi artikel

Penelitian pemanfaatan buah nagka untuk dendeng buah nangka. Penelitian ini digunakan veriabel, yaitu: jumlah pemakaian pati jagung A0 (0%), A1 (10%), A2 (20%), A3 (30%), A4 (40%). Dari hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa yang disukai panelis adalah dendeng buah nagka dengan jumlah pemakaian pati jagung 10%. Hasil uji rata-rata: kadar air 21,56% b/b, protein 9,52% b/b dan angka lempeng total 5,27x102 koloni/g. Skor rata-rata untuk rasa 3,55, warna 3, 50 dan tekstur 3,25.

Opini Anda

Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini!

Kembali