Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau terhadap Kualitas Kue Kering  

Oleh:

Dinarwi

Jenis: Article from Journal - ilmiah nasional
Dalam koleksi: Berita Litbang Industri: Media Pulikasi dan Komunikasi Peneliti Industri vol. 43 no. 1 (May 2010), page 60-71.
Topik: Tepung kacang hijau; kualitas; kue kering

Ketersediaan

Perpustakaan Pusat (Semanggi) Nomor Panggil: BB26.2 Non-tandon: 1 (dapat dipinjam: 0) Tandon: tidak ada

Lihat Detail Induk

Isi artikel

Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh tepung kacang hijau terhadap kualitas kue kering yang dihasilkan. Formulasi tepung terigu dan tepung kacang hijau yang diteliti adalah perbandingan pemakaian tepung terigu: tepung kacang hijau = 100%:0% ; 75%:25% ; 50%:50% ; 25%:75%. Mutu kue kering dinilai melalui uji kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat) dan uji organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur). Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap satu faktor dengan empat taraf dan tiga kali ulangan. Teknis analisis data yang digunakan adalah analisis variansi dan uji beda nyata duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung terigu dan tepung kacang hijau berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat. Berpengaruh nyata terhadap tekstur, tetapi tidak berpengaruh terhadap warna, rasa, aroma. Berdasarkan uji kimia dan dari hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa yang disukai panelis adalah kue kering dengan jumlah pemakaian tepung terigu 75% dan jumlah pemakaian tepung kacang hijau 25%. Hasil uji rata-rata: kadar air 2,03%, kadar abu 0,83%, kadar protein 5,60%, kadar lemak 28,26%, karbohidrat 59,67%, angka lempeng total; 30 koloni/g.

Opini Anda

Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini!

Kembali