Detail Potensi minuman sinom (Curcuma domestica val.- Tamarindus indical.) sebagai minuman fungsional (di dalam Prosiding Seminar Nasional dan Pameran Produk Agroindustri APTA 2013) Bibliografi Author: Mulyani, Sri ; Admadi H., Bambang ; Puspawati, Gusti Ayu Kadek Diah ; Widari, Ida Ayu Topik: sinom; antioxidant; granulated sugar; brown sugar; sinom; antioksidan; gula pasir; gula merah; dokter Bahasa: (ID )     Penerbit: Universitas Brawijaya     Tempat Terbit: Malang    Tahun Terbit: 2013     Jenis: Papers/Makalah - pada seminar nasional Fulltext: potensi minuman sinom.pdf (110.14KB; 0 download) [Informasi yang berkaitan dengan koleksi ini di internet] Abstract Minuman sinom memiliki peluang untuk dikembangkan sebagai minuman fungsional kaya antioksidan.Kurkumin dalam kunyit diketahui mempunyai aktifitas antioksidan yang tinggi, anti inflammatory dan anti kanker. Sedangkan daun asam menunjukkan potensi sebagai antioksidan, antidiabetes dan anti hiperlipidemik. Penelitian menunjukkan bahwa formulasi ekstrak kunyit-daun asam (sinom) mempunyai sinergisme antioksidan sangat kuat. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kapasitas antioksidan minuman sinom, menentukan konsentrasi penambahan gula serta menentukan rasio jenis gula pada minuman tersebut. Proses pengolahan sinom dibuat berdasarkan penelitian Mulyani dkk. Kapasitas antioksidan diuji dengan metode DPPH, Uji organoleptik dengan uji skoring dan uji kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minuman sinom memiliki kapasitas antioksidan 4.44% GAEAC. Panelis memberi penilaian 3,41(cukup suka sampai suka) pada konsentrasi penambahan gula 12,5%. Panelis memberi nilai kesukaan tertinggi pada rasio penambahan (100 % gula pasir) dengan nilai 3,5 (cukup suka sampai suka). Opini Anda Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini! Lihat Sejarah Pengadaan  Konversi Metadata   Kembali

Copyright © 2006, 2007 Unika Atma Jaya, all rights reserved