Lisozim dikategorikan sebagai enzim hidrolase (EC 3.2.1.17) yang mendegradasi ikatan 1,4-beta-glikosidik antara residu asam N-asetilmuramat dan residu N-asetil-D-glukosamin dalam peptidoglikan. Lisozim terdapat pada sekresi mukosa seperti air ludah dan air mata. Sekitar 1-2% lisozim juga terdapat pada putih telur ayam. FPLC dengan Sephacryl S-300 telah digunakan untuk memurnikan lisozim dari putih telur. Karakterisasi hasil pemurnian menunjukkan bahwa lisozim memiliki aktivitas tertinggi pada pH 9 dengan aktivitas spesifik 1,115 U/ml, dan pada suhu 40oC dengan aktivitas spesifik 1,479 U/ml. BM relatif
lisozim adalah 16 kD. Uji aktivitas dilakukan dengan menggunakan dinding sel Micrococcus
lysodeikticus sebagai substrat yang akan dipecah oleh enzim. |