Kajian Pengaruh Jenis Ikan dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Kemplang Ikan  

Oleh:

Sutisna A., Nana ; Cahyadi, Wisnu ; Dewi A., Ni Sayu Komang

Jenis: Article from Journal - ilmiah nasional - tidak terakreditasi DIKTI
Dalam koleksi: Infomatek: Jurnal Informatika, Manajemen dan Teknologi vol. 10 no. 2 (Jun. 2008), page 65-74.
Topik: Jenis Ikan; Suhu Pengeringan; Kemplang

Ketersediaan

Perpustakaan Pusat (Semanggi) Nomor Panggil: II26.7 Non-tandon: 1 (dapat dipinjam: 0) Tandon: tidak ada

Lihat Detail Induk

Isi artikel

Pengaruh jenis ikan dan suhu pengeringan terhadap karakteristik kemplang, sehingga dapat bermanfaat untuk meningkatkan nilai gizi, nilai ekonomis dan teknologi pengolahan dari produk tradisional. Rancangan percobaan yang digunakan adalah pola faktorial 3 x 3 dalam Rancangan Acak Kelompok, dengan 3 pengeringan (55C, 60C, 65C). Hasil penelitian menunjukkan faktor jenis dan suhu pengeringan secara mandiri hanya berpengaruh terhadap respon warna, rasa dan kerenyahan. Sedangkan interaksi faktor jenis ikan dan suhu pengeringan berpengaruh terhadap respon kadar air, kadar protein dan volume pengembangan.

Opini Anda

Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini!

Kembali