| Ikan merupakan sumber protein yang sangat potensial, protein ikan sangat diperlukan oleh manusia karena selain mudah dicerna juga mengandung asam amino dengan pola yang hampir sama dengan pola yang terdapat dalam tubuh manusia. Ikan lele merupakan salah satu sumber protein yang sangat baik untuk dikonsumsi oleh masyarakat. Tetapi masalah yang sering dihadapi adalah masa simpan ikan yang pendek dan bau amis dari ikan. Untuk itulah digunakan salah satu cara pengawetan ikan dengan fermentasi bekasam pada ikan lele. Fermentasi ini merupakan salah satu produk yang menghasilkan rasa yang asam. |