| Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia, yang dibuat melalui proses fermentasi kacang kedelai menggunakan Rhizopus oligosporus. Selain kacang kedelai, kacang-kacangan lain juga dapat digunakan tergantung dari produksi lokalnya. Penelitian ini mempelajari tentang pembuatan tempe dari kombinasi antara kacang lupin (Lupinus spp) dengan kacang kedelai, juga menganalisis nutrisi atau nilai gizi yang terkandung di dalamnya. Hasil menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang cukup signifikan antar kombinasi. Tempe dari kombinasi kedelai 75% : lupin 25% memiliki parameter optimal. |