| Brem merupakan minuman beralkohol yang terbuat dari fermentasi beras ketan hitam maupun ketan putih atau campuran kedua macam beras ketan. Dalam penelitian ini dilakukan penentuan beberapa parameter seperti penentuan pH, kadar alkohol, kadar asam titrasi, dan kadar gula tereduksi yang divariasikan dengan lama fermentasi. Hasil parameter yang didapat berdasarkan lama fermentasi pada ketan hitam, ketan putih, dan campuran berbanding lurus dengan lama fermentasi. Kecuali pada parameter kadar alcohol yang bersifat variasi dari hari ke hari pada fermentasi beras ketan hitam dan putih. Sedangkan pada fermentasi campuran ketan hitam dan putih kadar alkoholnya mengalami kenaikan. Selanjutnya untuk melengkapi penentuan mutu brem yang dihasilkan perlu diteruskan ke tahapan uji organoleptik. |