| Protease ekstraselular dari jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus)_telah diekstrak dan dikarakterisasi. Enzim ini merupakan protease alkalin dengan pH dan suhu optimum adalah 8 dan 50 ºC (di dalam buffer universal 50 mM). Dari profil inhibitor diketahui bahwa enzim Pleurotus ostreatus kemungkinan termasuk ke dalam protease serin. Enzim ini dihambat secara tidak signifikan oleh 0.1 mM TLCK/N-p-tosil-L-lisin klorometilketon, 0.01 mg/ml STI/soybean tripsin inhibitor, tetapi dihambat dengan kuat oleh penambahan 0.01 mM PMSF/fenilmetilsulfonilfluorida. Aktivitas enzim P. ostreatus ditingkatkan dengan penambahan ion FeCl3 5 mM tetapi aktivitas enzim protease dihambat dengan penamabahan CuCl2 5 mM. enzim ini dapat mendegradasi substrat fibrinogen 1% b/v, gelatin 1% b/v dan kasein 1% b/v tetapi tidak dapat mendegradasi substrat albumin 1% b/v |