Memperpanjang Umur Simpan BUah Durian Terolah Minimal Dengan Formulasi Bahan Edible Coating Pada Suhu Beku  

Oleh:

Garnida, Yudi

Jenis: Article from Journal - ilmiah nasional - tidak terakreditasi DIKTI
Dalam koleksi: Infomatek: Jurnal Informatika, Manajemen dan Teknologi vol. 9 no. 2 (Jun. 2007), page 121-138.
Topik: Umur Simpan; Durian; Buah Terolah Minimal; Lama Penyimpanan; Suhu Beku; Edible Coating

Ketersediaan

Perpustakaan Pusat (Semanggi) Nomor Panggil: II26.6 Non-tandon: 1 (dapat dipinjam: 0) Tandon: tidak ada

Lihat Detail Induk

Isi artikel

Suatu penelitian telah dilakukan dengan maksud mengamati respons buah durian terolah minimal akibat pengaruj formulasi bahan edible coating dan lama penyimpanan pada suhu beku. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 faktor diulang sebanyak empat kali, yaitu formula bahan edible coating (dengan atau tanpa edible coating) dan lama penyimpanan (0, 1 dan 2 bulan). Durian terolah minimal disismpan 2 bulan pada suhu beku (-7oC) dan dilakukan analisis setiap bulan dari sejak awal penyimpanan meliputi susut bobot, kadar air, kekerasan, pH, total asam, kadar vitamin C, kadatr gula total, total bakteri, kapang, khamir, senyawa volatile dan uji organoleptik. Penentuan orde reaksi dan waktu paruh degradasi vitamin C buah durian terolah minimal dilakukan pada akhir penelitian. Hasil penelitian menunjukan bahwa formula bahan edible coating dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap susut bobot, kadar air, kadar oksigen dan karbondioksida dalam kemasan, kekerasan, kadar gula total, kadar vitamin C, total bakteri dan uji organoleptik, namun tidak berpengaruh terhadap pH, total asam, total khamir, dan kapang buah durian terolah minimal. Hasil prediksi kinetika laju degradasi vitamin C terhadap buah durian terolah minimal yang dilapisi edible coating menunjukan reaksi orde pertama dengan persamaan linier Y= -0.4517x + 1,9955 dan mutu buah dapat dipertahankan selama 44 hari.

Opini Anda

Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini!

Kembali