| Akumulasi trehalosa dipercaya sebagai salah satu penentu utama untuk meningkatkan ketahanan terhadap cekaman lingkungan pada saccharomyces cerevisiae. Trehalosa disintesis oleh kompleks trehalosa sintase, yang terdiri atas trehalosa-6-fosfat sintase (TPS1), trehalosa-6-fosfat fosfatase (TPS2), TPS3, dan TSL1. Subunit TPS1 mengkatalisis pembentukan trehalosa-6-fosfat, kemudian didefosforilasi oleh subunit TPS2. Subunit TPS3 dan TSL1 merupakan regulator dari subunit TPS1 dan TPS2. Dalam penelitian ini, keberadaan gen penyandi trehalosa-6-fosfat sintase dideteksi menggunakan teknik polymerase chain reaction (PCR) pada beberapa koloni tunggal S. cerevisiae yang berasal dari ragi roti komersial Fermipan™ dan Haan™. Hasil PCR memperlihatkan 11 dari 24 khamir yang berasal dari Fermipan™ dan 5 dari 24 khamir yang berasal dari Haan™ memiliki gen TPS1. Salah satu khamir yang berasal dari ragi roti Fermipan™ yang ditumbuhkan secara anaerob memiliki kandungan trehalosa tertinggi, yakni mencapai 13.81 µmol g-1 bobot basah setelah ditumbuhkan selama 72 jam. |