Pengaruh Penambahan Bahan Penstabil dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Sirup Terung Belanda  

Oleh:

Manungkalit, Tio Martha M.

Jenis: Article from Journal - ilmiah nasional
Dalam koleksi: Media Unika Majalah Ilmiah Unika Santo Thomas Sumatera Utara vol. 8 no. 24 (1998), page 113-121.
Topik: bahan; bahan penstabil; lama penyimpanan; sirup terung belanda

Ketersediaan

Perpustakaan Pusat (Semanggi) Nomor Panggil: MM19.3 Non-tandon: 1 (dapat dipinjam: 0) Tandon: tidak ada

Lihat Detail Induk

Isi artikel

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bahan penstabil dan lama penyimpanan terhadap mutu sirup terung belanda. Bahan penstabil yang digunakan adalah : 0 % CMC & gum arab, 0.4 % CMC, 0.4 % gum arab, 0.2 % CMC + 0.2 % gum arab dan selanjutnya sirup disimpan selama : 0, 2, 4 dan 6 minggu pada suhu kamar. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa penambahan 0.4 % CMC akan menghasilkan sirup dengan kadar vit C dan viskositas yang tertinggi. Penambahan 0.2 % CMC + 0.2 % gum arab akan menghasilkan sirup dengan nilai organoleptik tertinggi. Selama penyimpanan vitamin C dan nilai organoleptik menurun sedangkan viskositas perubahannya tidak konstan.

Opini Anda

Klik untuk menuliskan opini Anda tentang koleksi ini!

Kembali